Toda a rexión do viño é nomeado tras a aldea de Gaillac. A aldea desenvolvido en torno a súa abadía de Saint Michel, un mosteiro que foi doada aos monxes Beneditinos polo bispo de Albi en o décimo século. A partir de aquí, a cidade naceu e a actividade relacionada coa produción de viño e o famoso azul "pastel", a cor que caracteriza moitos edificios da Occitania rexión, a partir de Toulouse, a súa capital. Fermosa Cidade Vella, coas súas casas en enxaimel, moitos clasificada como monumento histórico, prazas e aire libre mercados. Hoxe Gaillac debe a súa fama para a súa viña, caracterizado por tres terroirs (terrazas, Outeiros, plateau), un histórico Vide e o control denominación. Finalmente, Gaillac leva como un emblema que o galo que pode ser visto en varias pediments ou capitais de casas antigas.
