Toda a região vinícola recebeu o nome da vila de Gaillac. A cidade desenvolveu-se em torno de sua abadia, Saint Michel, um mosteiro que foi doado aos monges beneditinos pelo bispo de Albi no século XII. A partir daqui nasceu a cidade e a atividade relacionada com a produção de Vinho e o famoso "pastel" azul, a cor que caracteriza muitos edifícios da região da Occitânia, a partir de Toulouse, sua capital. Bela A Cidade Velha, com suas casas de meia hora, muitos classificados como monumento histórico, praças e mercados ao ar livre. Hoje Gaillac deve sua fama à sua vinha, caracterizada por três terroires (terraços, colinas, planalto), uma videira histórica e uma denominação controlada. Finalmente, Gaillac carrega como um emblema o galo que pode ser visto em vários pedimentos ou capitais de casas antigas.
