Hele vinregionen er opkaldt efter landsbyen Gaillac. Landsbyen udviklede sig omkring sin kloster, Saint Michel, et kloster, der blev doneret til benediktinske munke af biskoppen af Albi i det tiende århundrede. Herfra blev byen født, og aktiviteten relateret til produktion af vin og den berømte blå "pastel", den farve, der kendetegner mange bygninger i Occitania-regionen, startende fra Toulouse, dens hovedstad. Smuk Den gamle bydel med bindingsværkshuse, mange klassificeret som historisk monument, pladser og udendørs markeder. I dag skylder Gaillac sin berømmelse til sin vingård, kendetegnet ved tre terroirs (terrasser, bakker, plateau), en historisk vin og en kontrolleret betegnelse. Endelig bærer Gaillac som et emblem hanen, der kan ses på forskellige pedimenter eller hovedstæder i gamle huse.
