A la Côte de Nuits, on la ciutat de Dijon es troba, es respira a cada racó de la "Savoir-vivre" típic de la Borgonya i és aquí, al nord-est de la comarca, que els millors vins negres són produïts. En el nord de la comarca, entre Dijon i Corgoloin, la vinya seguir un altre com a obres d'art, en una franja de terreny a uns vint quilòmetres de llarg i estret fins a 200-300 m que s'estén al Departament de la Côte d'or, conegut per la famosa Borgonya pedrera de pedra calcària: és aquí que el gran borgonya vins de néixer. Els frares que van habitar aquestes àrees descobert el seu gran potencial ja en el segle x, quan es van classificar la zona de traçat de les seves fronteres, l'assignació de les parcel·les actuals noms i esquitxen les característiques sensorials dels diferents vins que produeixen aquí. Com a evidència del passat, encara hi ha nombrosos "Clos, la vinya de la monestirs completament envoltada de muralles. La Côte de Nuits està dividit en 33 parcel·les, incloses les de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot i Vosne-Romanée. El territori també inclou els llits de llarga vinyes de Romanée-Conti, De La Tâche i La Romanée, la més petita AOC zona de producció en el món amb la seva 8000 metres quadrats, així com la Premier Cru i Grand Cru. El territori està dominat per Juràssic, roques sedimentàries, que es basa en part en el granit i els gneissos sediments, l'origen del qual es remunta uns 250 milions d'anys. La Côte de Nuits ofereix les condicions ideals per al cultiu de Pinot Noir donada la seva calcària del sòl, ric en l'esquelet i especialment permeable, capaç d'escalfar fins a la primavera més ràpid que argila sòls. Aquest és, precisament per això, la multa de la Premier Cru i Grand Cru vinyes creixen en els costats del turó, mentre que la més simple qualitats madura aigües avall. La quantitat de blanc Chardonnay vins produïts en la Côte de Nuits és insignificant, i Pinot noir és el mestre.
