V Côte de Nuits, kde sa nachádza mesto Dijon, môžete v každom rohu dýchať "Savoir-vivre" typické pre Burgundsko a práve tu, na severovýchode regiónu, sa vyrábajú najlepšie červené. Na severe regiónu, medzi Dijonom a Corgoloinom, vinice nasledujú jeden po druhom ako umelecké diela na páse pôdy asi dvadsať km dlhej a úzkej až do 200-300 m, ktorá siaha do departementu Côte d ' Or, známeho slávnym vínovým vápencovým lom: práve tu sa rodia veľké burgundské červené vína. Mnísi, ktorí obývali tieto oblasti, objavili svoj obrovský potenciál už v desiatom storočí, keď klasifikovali oblasť sledovaním jej hraníc, priradením pozemkov súčasným menám a bodovaním zmyslových vlastností rôznych tu vyrábaných vín. Ako dôkaz minulosti je stále veľa "clo", vinice kláštorov úplne obklopené múrmi. Côte de Nuits je rozdelená na 33 balíkov vrátane balíkov Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot a Vosne-Romanée. Územie zahŕňa aj extra dlhé vinice Romanée-Conti, De La Tcheche a La Romanée, najmenšej výrobnej oblasti AOC na svete s jej 8000 metrov štvorcových, ako aj Premier Cru a Grand Cru. Na území dominuje Jurská sedimentárna hornina, ktorá čiastočne spočíva na žulových a gneissových sedimentoch, ktorých pôvod sa datuje asi pred 250 miliónmi rokov. Côte de Nuits ponúka ideálne podmienky na pestovanie Pinot Noir vzhľadom na svoju vápenatú pôdu bohatú na kostru a obzvlášť priepustnú, schopnú zahriať sa na jar rýchlejšie ako ílovité pôdy. To je presne dôvod, prečo jemné Premier Cru a Grand Cru viniča rastú po stranách kopca, zatiaľ čo jednoduchšie vlastnosti dozrievajú po prúde. Množstvo bielych vín Chardonnay vyrobených v Côte de Nuits je zanedbateľné a Pinot noir je pánom.
