A Friselle Salentine (Frise) az apuliaiak egyik legkedveltebb nyári étele; száraz termék vízben való áztatáshoz, majd Evo olajjal és paradicsommal fűszerezve, sörélesztővel vagy savanyúsággal gyúrjuk. Még ma is ugyanazzal a ügyes iterrel készül, a frises vacsorára vagy akár aperitifként is felszolgálható.