এই পনির অফিসিয়াল নাম নীল ডু হাউট জুরা; এটি নাম দ্বারা পরিচিত নীল ডি সেপ্টমোনসেল. পনির উত্পাদনের ক্ষেত্রটি ল ' আইন এবং জুরা বিভাগ; এটি এওসি দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়, যার মধ্যে পনির 1986 সালে সদস্য হয়েছিল ইতিহাস আমাদের বলে যে, যখন ডাউফিন বোতল অঞ্চল ফ্রান্স দ্বারা দাবি করা হয়েছিল 1349 এই অঞ্চলের কিছু কৃষক বাম এবং হাউট জুরা উপত্যকায় একটি নতুন জীবন্ত পাওয়া. সেখানে তারা গরু দুধ একটি নীল চটকান পনির থেকে উন্নত. পূর্বে অঞ্চল ভেড়া ও ছাগল পনির দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে. এই প্রচেষ্টায় আমাদের বলা হয় যে সেন্ট-ক্লডের অ্যাবে বিশপ তাদের উত্সাহিত করেছিলেন. 16 শতকে ব্লু ডি জেক্স পছন্দের পনির ছিল চার্লস কুইন্ট, মালিক ফ্রাঞ্চে-কম্টে. ব্লু ডি জেক্স আজ এখনও ছোট পর্বত ডেইরিগুলিতে উত্পাদিত হয় যা প্রচলিত পদ্ধতিগুলি নিয়োগ করে যা 14 তম শতাব্দী থেকে হস্তান্তর করা হয়েছে. এটি কেবল থেকে উত্পাদিত হয় মন্টবেলিয়ার্ডেস বা পাই রুজ ডি ল ' স্ট গরু যা এই পর্বতগুলিতে চারণ করে যদিও গন্ধ অজ্ঞান হয়, এই পনির তার বাদামে পূর্ণ স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়. দন্ড খুব সূক্ষ্ম এবং হলুদ হয়. আইভরি সাদা মালকড়ি সমানভাবে সবুজ - নীল শিরা বিতরণ করেছে. পেট ক্রিমযুক্ত, প্রায় টুকরো টুকরো হয়ে গেলে স্পর্শ করা হয় ব্লু ডি জেক্স হল একটি নীল পনির যা মন্টবিলিয়ার্ডেস গরুর আনপাস্টিউরাইজড দুধ থেকে তৈরি.
দুধ 80 এফ (27 সি) গরম করা হয়, রেনেট যোগ করা হয়, তারপর দই ছোট ডাল আকারে কাটা হয়, এবং চটকান. এটি 4 থেকে 6 দিনের সময়কালে শুকনো লবণাক্ত হয় এটি 3 সপ্তাহের কম সময়ে পাকা যেতে পারে, তবে সাধারণত এই সময়ে 2 থেকে 3 মাস 54 এফ (12 সি) এ পরিপক্ক হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, চিজগুলি সপ্তাহে 3 থেকে 4 বার পরিণত হয় নাম জেক্স প্রতিটি পনির সর মধ্যে স্ট্যাম্পকৃত এদেশে হয়. সর এটি একটি সাদা পাউডার বিকাশ.
যখন তরুণ পনির খুব হালকা হয়; এটা বয়সের আরো জোরালো পায়. পনির ভিতরে হলুদ হয়, এবং আধা দৃঢ়, ফ্যাকাশে নীল সঙ্গে-সবুজ শিরা.
