के panzerotti fritti, यह भी कहा जाता calzoni, कर रहे हैं अति सुंदर पेनकेक्स खमीर आटा के आकार की तरह एक वर्धमान, के साथ भरवां मोत्ज़ारेला, टमाटर और अजवायन की पत्ती. बख़्तरबंद दक्षिणी इटली भर में बड़े पैमाने पर कर रहे हैं, लाज़ियो से सिसिली के लिए, लेकिन सबसे अच्छा बख़्तरबंद कैंपनिया और पुगलिया में तैयार कर रहे हैं. कालज़ोन एक इतालवी पाक-कला विशेषता है जिसमें विभिन्न प्रकार के भरने या भरने को खमीर आटा आवरण में संलग्न किया जाता है और बाद में ओवन में बेक किया हुआ या तला हुआ जाता है । [1] इस दूसरे मामले में यह नियपोलिटन परंपरा में तला हुआ पिज्जा को परिभाषित करने में सक्षम किया जा रहा है, एक अलग नाम पर ले जाता है, अपुलियन परंपरा में बख़्तरबंद, पाइडोन, सिसिली परंपरा में तला हुआ कालज़ोन और दावोला और सेलोन परंपरा में तला हुआ. कलकत्ता नामक एक अब्रूज़ो संस्करण भी है. हालांकि, दो व्यंजनों एक बार भरने की विशेषता है कि सामग्री की प्रकृति द्वारा प्रतिष्ठित हैं । व्यापक प्रसार के इस तरह के उत्पादों, विशेष रूप से बेकरी में संस्करण है, जिसके परिणामस्वरूप से प्रसार के pizzerias था बीसवीं सदी के दौरान, निर्धारित किया गया है की उपस्थिति की एक बड़ी संख्या में संभव वेरिएंट के व्यंजनों का परिचय, सामग्री के विशिष्ट क्षेत्र में जो वे कर रहे हैं उत्पादन किया.
