Tot el vi de la regió és el nom del poble de Gaillac. El poble es desenvolupen al voltant de la seva abadia de Saint-Michel, un monestir que va ser donat a Benedictí monjos pel bisbe d'Albi en el segle desè. A partir d'aquí, va néixer la ciutat i les activitats relacionades amb la producció de vi i el famós blue "pastel", el color que caracteritza molts edificis de la regió d'Occitània, a partir de Tolosa de llenguadoc, la seva capital. Bonic casc Antic, amb les seves cases d'entramat de fusta, molts classificat com a monument històric, places i a l'aire lliure mercats. Avui Gaillac, deu la seva fama a la seva vinya, que es caracteritza per tres terroirs (bancals, Turons, altiplà), un històric de la Vinya i el control de la denominació. Finalment, Gaillac porta com a emblema el gall que es pot veure en diferents frontons o capitals de cases antigues.
