Dijono Specialybė atsirado 14 a., Burgundijos kunigaikščių laikais. Nuo tada, tai garstyčių tapo žinomas visame pasaulyje ir pavadinimas "Dijon garstyčių " garantuoja savo gamybos procesą. Gamybos metodas daugiausia susideda iš garstyčių sėklų, laukinių garstyčių sėklų smulkinimo ir maišymo į verjuice, acto, vandens ir druskos mišinį. Šiandien tik nedidelė sėklų dalis gaunama iš Burgundijos, likusi dalis importuojama iš užsienio ir ypač iš Kanados.
Dijon garstyčios yra įvairių skonių, įskaitant Konjaką, mėlynąjį sūrį ir riešutą. Vienas skonis su vietos Dijon juodųjų serbentų yra populiarus. Dijon garstyčios puikiai tinka lydintiems patiekalams arba pridedant prie kulinarinių preparatų.
