Виноградники Санторини не растут так, как в любой другой винодельческой области мира. Здесь, на греческом острове Киклады, виноделы формируют растения в форме корзины, называемой kouloura: лозы переплетаются спиралью у самого земли, чтобы защитить гроздья от сильных ветров Эгейского моря и сохранить ночную влагу в почве, которая получает очень мало дождя. Когда вы посещаете винодельню Santo Wines в Пиргосе Каллистис, эти изогнутые и низкие виноградники видны в окружающих виноградниках, и их архаичная форма рассказывает о веках адаптации к экстремальному вулканическому ландшафту.
Santo Wines — это кооперативная винодельня острова, основанная в 1947 году для объединения небольших местных производителей под одной крышей. Сегодня она объединяет более 1.200 виноделов и управляет современным объектом, который выходит прямо на кальдеру, на высоте, позволяющей смотреть на Оию и море, наслаждаясь бокалом Assyrtiko. Местоположение — это не просто декоративная деталь: оно является неотъемлемой частью опыта, потому что вулканический терруар, который вы видите под ногами, именно тот, что вы ощущаете в бокале.
Вулканический терруар и виноградник Ассиртико
Почва Санторини состоит в основном из пемзы, вулканического пепла и лавы, с очень небольшим количеством органического гумуса. Этот субстрат, бедный питательными веществами, заставляет корни углубляться — в некоторых случаях на несколько метров — чтобы найти воду, придавая винам резкую минерализацию и кислую свежесть, которую трудно воспроизвести в других местах. Ассиртико — доминирующий автохтонный виноград: белый виноград с толстой кожицей, способный сохранять высокую естественную кислотность даже в самые жаркие годы.
Результат в бокалах — это сухое белое вино с ароматами цитрусовых, белого персика и почти морской соленой нотой, которую сомелье напрямую связывают с минеральным составом почвы. Santo Wines производит несколько версий Ассиртико, от базовой версии, ферментированной в нержавеющей стали — более свежей и непосредственной — до версий, выдержанных в дубовых бочках, которые развивают сложность и структуру. Среди этикеток винодельни Винсанто заслуживает отдельного внимания: это десертное вино, полученное из винограда, высушенного на солнце в течение как минимум двенадцати дней, с сладким и окисленным профилем, напоминающим некоторые Шерри или Мадеру.
Дегустация и что ожидать
Зона дегустации Santo Wines расположена на смотровой террасе с видом на кальдеру. Пакеты дегустации различаются по количеству включенных вин, и можно выбрать сочетания с местными продуктами, такими как бобы Санторини, сушеные черри-помидоры и сыры острова. Цены на базовые дегустации начинаются примерно с 15-20 евро с человека, с более сложными вариантами, которые включают премиум-этикетки или Винсанто.
Одной из наблюдаемых деталей во время визита является разница в цвете подаваемых вин: базовый Ассиртико имеет яркий соломенно-желтый цвет, почти прозрачный, в то время как Винсанто имеет насыщенный янтарный оттенок, который варьируется от темного меда до махагони в зависимости от лет выдержки. Персонал объясняет эти различия во время обслуживания, делая дегустацию также информативным моментом о производственном процессе.
Как организовать визит
Santo Wines находится на главной дороге, проходящей через Пиргос Каллистис, легко доступен на автомобиле или на местных автобусах, которые соединяют основные деревни острова. Лучшее время для посещения - поздний вечер, примерно за час до заката: свет на Эгейском море становится мягче, кальдера приобретает розоватый оттенок, а терраса менее многолюдна по сравнению с центральными часами дня, когда организованные группы массово приезжают из отелей Фиры и Ои.
Рекомендуется заранее забронировать столик в летние месяцы, с июня по август, когда Санторини достигает пика туристического потока. Типичный визит длится от 45 до 90 минут, в зависимости от выбранного пакета и времени, проведенного на террасе. Те, кто хочет углубиться, могут купить бутылки непосредственно в винодельне, часто по ценам, немного ниже, чем в магазинах в центре Фиры.
За пределами дегустации: контекст острова
Посещение Santo Wines имеет смысл также как отправная точка для понимания виноградарства на Санторини в целом. Винодельня периодически организует туры по виноградникам, где можно вблизи наблюдать за лозами kouloura на различных стадиях вегетационного цикла. Во время сбора урожая, который на острове происходит обычно между августом и сентябрем — раньше, чем в большинстве греческих регионов, именно из-за сухого климата и тепла вулканической почвы — активность особенно интенсивна.
Pyrgos Kallistis, деревня, в которой находится винодельня, является одним из лучших сохранившихся средневековых поселений Санторини, с узкими улочками и белыми домами, поднимающимися к венецианской крепости. Совмещение визита в Santo Wines с прогулкой по деревне предлагает менее хаотичную альтернативу стандартным туристическим маршрутам, сосредоточенным на Ие и Фире.
