Виноградники растут, распростертые по земле, как сплетенные корзины, обвиваясь сами вокруг себя, чтобы противостоять ветру Эгейского моря. Эта техника выращивания, называемая kouloura, видна невооруженным глазом на виноградниках Аргироса в Эпископи Гониас, в сердце Санторини: кусты, которые в некоторых случаях превышают семидесяти лет, посажены в почву из серого вулканического пемзы, которая не удерживает воду, но сохраняет ночную влагу, медленно и постоянно питая корни.
Винодельня Аргироса является одной из самых укоренившихся производственных реалий на острове. Основанная семьей Аргирос в 1903 году, сегодня она управляется Мэтью Аргиросом, который модернизировал производство, не отказываясь от традиционных практик. С более чем 100 гектарами собственных виноградников, она считается одним из крупнейших землевладельцев виноделия на Санторини, острове, где земля исторически фрагментирована, и владения редко превышают несколько гектаров.
Вулканический терруар и виноградник Ассиртико
Почва Санторини является результатом вулканического извержения, которое сформировало кальдеру тысячи лет назад. Минеральный состав — пемза, зола, лава — не содержит достаточного количества глины, чтобы удерживать филлоксеру, паразита, который опустошил европейские виноградники в XIX веке. По этой причине виноградники Санторини никогда не были привиты на американские подвои и до сих пор растут на собственных корнях, что является абсолютной редкостью в европейском винодельческом ландшафте.
Основной виноград, выращиваемый Аргиросом, это Ассиртико, автохтонный белый виноград, способный сохранять выраженную кислотность даже в самые жаркие лета. Результат в бокале — сухое вино с ароматами цитрусовых, морской соли и кремня, и свежестью, которая контрастирует со спиртовой структурой — часто около 13-14 градусов. Наряду с Ассиртико, винодельня также производит вина из винограда Афири и Айдани, менее известные местные сорта, но также глубоко укорененные в регионе.
Дегустация: чего ожидать
Зал дегустации Estate Argyros находится внутри здания Эпископи Гониас, деревни в глубине острова, вдали от хаоса Фиры и Ои. Обстановка сдержанная, без излишеств в декоре: деревянные столы, естественное освещение, вид на виноградники. Сессии дегустации обычно включают выбор из трех или более этикеток, среди которых Argyros Estate базовый, Monsignori — произведенный из отдельных виноградников с особенно старыми лозами — и Vinsanto, десертное вино, полученное из винограда, высушенного на солнце в течение примерно двух недель после сбора урожая.
Vinsanto от Argyros заслуживает особого внимания: это сладкое, янтарное вино с нотами сушеного инжира, меда и засахаренной апельсиновой корки, произведенное по методу, который восходит как минимум к Средневековью. Наименование Vinsanto из Санторини защищено и отличается от тосканского Vin Santo, хотя и разделяет с ним технику высушивания. Некоторые Vinsanto из винодельни выдерживаются в бочке в течение периодов от нескольких лет до десятилетий.
Как организовать визит
Винодельня легко достигается на автомобиле или скутере из Фиры за примерно пятнадцать минут. Она не расположена на живописной скале, что означает меньше туристического трафика и более уединенную атмосферу. Рекомендуется заранее забронировать дегустацию, особенно в июле и августе, когда остров достигает максимального наплыва туристов. Стоимость дегустационных сессий варьируется в зависимости от количества включенных вин, с вариантами, начиная с примерно 20-25 евро с человека за базовые маршруты.
Лучшее время для посещения — утро, когда температуры более прохладные, и вкус более восприимчив. Если возможно, визит в период сбора винограда — который на Санторини обычно происходит в конце июля и августе, раньше, чем в остальной Греции из-за сильной жары — позволяет увидеть виноградники в полном разгаре и лучше понять производственный цикл.
Почему стоит посетить внутренние районы
Санторини часто сводится к своим самым знаковым изображениям: синие колокольни, закаты в Ойе, террасы, нависающие над морем. Эпископи Гониас представляет собой другую Санторини, более тихую, где сельскохозяйственный ландшафт — низкие виноградники, каменные стены, серый грунт — рассказывает историю адаптации и сопротивления. Виноградники kouloura, видимые прямо с краев грунтовых дорог между виноградниками, являются объектами функциональной красоты: каждая корзина является результатом десятилетий обрезки, живой формой, которая защищает гроздья от ветра и испарения.
Посещение Летнего Аргироса не требует глубоких знаний в области виноделия. Это требует только готовности замедлиться, посмотреть на серую землю под ногами и понять, что то, что в стакане, в необычной степени является именно тем местом, где вы находитесь.
