Osoa ardo-eskualdea da ondoren izendatzen herrian Gaillac. Herri inguruan garatu du bere abadia, Saint Michel, monasterio bat izan zen, dohaintzan fraide Beneditarren apezpikuak Albi x. mendean. Hemen, hirian jaio zen, eta jarduerari lotutako ardoa ekoizteko eta urdin ospetsua "pastel", kolorea ezaugarri asko eraikin Okzitanian eskualdean, hasita Tolosa, bere hiriburua. Eder Zaharra, bere erdi-timbered etxeak, askotan sailkatu gisa monumentu historiko, plaza eta merkatu-aire librean. Gaur Gaillac zor dio bere ospea bere mahastian, ezaugarri hiru terroirs (terrazak, Mendietan, goi-lautada), historikoa Mahats bat kontrolatzen deitura. Azkenik, Gaillac darama ikurra gisa oilarra dela ikus daiteke hainbat frontoi hiriburuetan edo zahar-etxeak.
