यह विशेष रूप से पेटू विशेषता के शहरों के Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, संत'Omero, Ancarano और Colonnella, के उत्तरी भाग में Teramo के प्रान्त. यह क्षेत्र में सबसे सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है । स्थानीय परिवारों ने पीढ़ियों को नुस्खा सौंप दिया है और इसे सेंट मार्टिन की दावत के लिए तैयार करने की प्रथा है । टर्की को सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए, फिर अंदर और बाहर नमकीन, नमक को मैन्युअल रूप से रगड़ना चाहिए । फिर इसे लहसुन, दौनी और सफेद शराब के साथ भूनने से पहले लार्ड और तेल के साथ लेपित किया जाता है । मांस को लगभग ढाई घंटे तक पकाया जाता है, और टर्की को खाना पकाने के रस के साथ बार-बार बदल दिया जाता है, इसलिए यह समान रूप से भूरा और स्वाद देता है । तैयार होने पर इसे कटा हुआ और इसकी ग्रेवी में परोसा जाता है । हमेशा की तरह साइड डिश के साथ सेवा की इस मांस कर रहे हैं "verze strascinate", उबला हुआ गोभी refried में जैतून का तेल, लहसुन के साथ, और तली हुई मिर्च का एक प्रकार कहा जाता है "di corno capra".
