Στη Γαλλία η σούπα κρεμμυδιού au gratin είναι γνωστή ως" soupe à l'oignon " και θεωρείται ένα πολύ εκλεπτυσμένο παραδοσιακό πιάτο που μπορεί να βρεθεί στα πιο κομψά εστιατόρια της χώρας. Αλλά η απλότητα και η ρουστίκ και γνήσια γεύση της προδίδουν μια αρχαία και χωρίς σύνορα προέλευση. Κόρη μιας εποχής που τα φτωχότερα και πιο διαθέσιμα συστατικά έφεραν στο τραπέζι, αυτή η σούπα μαλακώνει την έντονη γεύση των κρεμμυδιών καθιστώντας τα φιλικά και νόστιμα. Ήταν αρκετό για να εμπλουτίσει αυτή τη μέτρια σούπα τοστ και κρεμμύδια με νόστιμο τυρί για να δώσει ζωή σε ένα ορεκτικό πιάτο που έχει περάσει από την ιστορία, αντιστέκεται στη μαγειρική μόδα, για να φτάσει μέχρι σήμερα και εξακολουθεί να εκτιμάται πολύ.
