Sa France au gratin sibuyas na sopas ay kilala bilang "soupe à l'oignon" at ay itinuturing na isang napaka-pinong tradisyonal na ulam na maaaring maging natagpuan sa bansa ng pinaka-eleganteng restaurant. Ngunit nito simple at simpleng at tunay na lasa ipagkanulo isang sinaunang at borderless pinagmulan. Anak na babae ng isang oras kapag ang mga pinakamahihirap at pinaka-magagamit na mga sangkap ay dinala sa table, sopas na ito palambutin ang malakas na lasa ng mga sibuyas sa paggawa ng mga ito mabait at masarap. Ito ay sapat na upang pagyamanin ang mga ito katamtaman sopas ng tustadong tinapay at mga sibuyas na may masarap na keso upang magbigay ng buhay sa isang pampagana ulam na ay nawala sa pamamagitan ng kasaysayan, resisting culinary fashions, upang maabot ang kasalukuyan araw at pa rin ang napaka pinapahalagahan.
