I Frankrike är Au gratin löksoppa känd som" soupe à l 'Oignon" och anses vara en mycket raffinerad traditionell maträtt som finns i landets mest eleganta restauranger. Men dess enkelhet och rustik och äkta smak förråder ett gammalt och gränslöst ursprung. Dotter till en tid då de fattigaste och mest tillgängliga ingredienserna togs till bordet, mjukar denna soppa den starka smaken av lök vilket gör dem älskvärda och välsmakande. Det var nog att berika denna blygsamma soppa av rostat bröd och lök med god ost för att ge livet till en aptitretande maträtt som har gått igenom historien, motstå kulinariska mode, för att nå idag och fortfarande vara mycket uppskattad.
