Vo Francúzsku je Au gratin cibuľová polievka známa ako "soupe l l 'oignon" a považuje sa za veľmi rafinované tradičné jedlo, ktoré nájdete v najelegantnejších reštauráciách krajiny. Jeho jednoduchosť a rustikálna a pravá chuť však zradia starodávny a bezhraničný pôvod. Dcéra v čase, keď najchudobnejšie a najdostupnejšie ingrediencie boli prinesené k stolu, táto polievka zmäkčuje silnú chuť cibule čo je prívetivý a chutné. Stačilo obohatiť túto skromnú polievku toastu a cibule chutným syrom, aby oživilo chutné jedlo, ktoré prešlo históriou, odolávalo kulinárskym módam, aby sa dostalo do súčasnosti a stále bolo veľmi ocenené.
