V Franciji au gratin čebulna juha je znana kot "soupe à l'oignon" in je ovrednotena kot zelo rafinirano tradicionalna jed, ki jo lahko najdete v državi najbolj elegantne restavracije. Toda njena preprostost, rustikalnost in pristen okus izdajo starodavno in brezmejno poreklo. Hči časa, ko so na mizo prinesli najrevnejše in najbolj razpoložljive sestavine, ta juha omehča močan okus čebule, ki jih naredi prijazne in okusne. To je bilo dovolj, da obogatijo tej skromni juha toast in čebulo z okusen sir dal življenje za okusen jed, ki je šla skozi zgodovino, odporna kulinarične navade, da bi dosegli danes in še vedno zelo cenijo.
