في فرنسا ، يعرف حساء البصل au gratin باسم "soupe à l'oignon" ويعتبر طبقا تقليديا راقيا للغاية يمكن العثور عليه في المطاعم الأكثر أناقة في البلاد. لكن بساطته ونكهته الريفية والحقيقية تخون أصل قديم بلا حدود. ابنة الوقت الذي تم جلب المكونات الأكثر فقرا والأكثر المتاحة إلى الطاولة ، وهذا الحساء يخفف من طعم قوي من البصل مما يجعلها انيس ولذيذ. كان كافيا لإثراء هذا الحساء المتواضع من الخبز المحمص والبصل بالجبن اللذيذ لإعطاء الحياة لطبق فاتح للشهية مر بالتاريخ ، ومقاومة أزياء الطهي ، للوصول إلى يومنا هذا ولا يزال موضع تقدير كبير.
