La Cima genovese è un piatto tradizionale della cucina ligure, originario della città di Genova.
La Cima è un involucro di carne di maiale, solitamente il collo, farcito con una miscela di verdure, uova, formaggio grattugiato e aromi come aglio, prezzemolo e salvia. La carne viene preparata aprendo l'involucro e battendola con un batticarne per renderla più sottile e morbida. Successivamente, viene farcita con la miscela di verdure e avvolta su se stessa, creando una sorta di rotolo.
La Cima viene poi legata con uno spago per mantenere la forma e messa a cuocere in una pentola con acqua bollente per alcune ore, fino a quando la carne è tenera. Una volta cotta, la Cima viene fatta raffreddare e poi tagliata a fette sottili, che vengono servite fredde come antipasto o secondo piatto.
La Cima genovese è un piatto molto apprezzato per il suo sapore intenso e la consistenza morbida e succulenta della carne. Si può accompagnare con contorni come patate o carciofi e si può servire con una salsa a base di aceto o di mostarda di frutta. Inoltre, è un piatto che richiede una certa preparazione, quindi spesso viene servito in occasioni speciali come feste e celebrazioni.
