Focaccia barese on väga pehme tainaga valmistis, mis on valmistatud jahu, manna, soola, pärmi ja veega, maitsestatud õli, Tomatite, oliividega ja küpsetatud traditsiooniliselt ahjus. legna.La focaccia barese on Pugliale tüüpiline küpsetatud hapendatud toode. See on laialt levinud eriti Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto provintsides, kus seda võib tavaliselt leida pagaritöökodades. See sündis Altamuras, traditsioonilise kõva nisu leiva variandina, tõenäoliselt vajadusest ära kasutada puidu ahju esialgset tugevat soojust, enne kui see stabiliseerub ideaalsel temperatuuril leiva küpsetamiseks. Enne leivaküpsetamise jätkamist laotati küpsetusplaadile toore leiva taigna tükk, lase tal veidi puhata, seejärel maitsestada ja lõpuks küpsetada.
