Il Brocciu è un formaggio fresco a pasta molle e di colore bianco, tipico della Corsica. Viene prodotto con latte di pecora o di capra, oppure con una miscela di latte di pecora e di capra.
Il processo di produzione del Brocciu prevede la coagulazione del latte, seguita dalla rottura della cagliata e dalla separazione del siero. La cagliata viene poi raccolta e scolata, e il formaggio viene lasciato a riposare per circa due giorni. Il Brocciu ha un sapore delicato e leggermente acidulo, ed è molto versatile in cucina.
Il Brocciu viene utilizzato in molti piatti della cucina corsa, sia dolci che salati. Viene spesso utilizzato come ingrediente principale nella torta salata chiamata "fiadone", oppure viene utilizzato come condimento per la pasta. Inoltre, viene spesso utilizzato nella preparazione di dolci, come la "torta di Brocciu", che è una torta al formaggio tipica della Corsica.
Il Brocciu è un alimento molto apprezzato in Corsica e viene spesso considerato un simbolo della cultura e della gastronomia locale. Inoltre, è un alimento ricco di proteine e povero di grassi, ed è quindi un'ottima scelta per chi cerca un'alternativa leggera e salutare ai formaggi più grassi.
