Het hele wijngebied is vernoemd naar het dorp Gaillac. Het dorp ontwikkelde zich rond zijn abdij, Saint Michel, een klooster dat aan Benedictijner monniken door de bisschop van Albi in de tiende eeuw werd geschonken. Vanaf hier werd de stad geboren en de activiteit met betrekking tot de productie van wijn en de beroemde blauwe "pastel", de kleur die veel gebouwen van de regio Occitanië kenmerkt, te beginnen bij Toulouse, de hoofdstad. Mooi De Oude Stad, met zijn vakwerkhuizen, vele geclassificeerd als historisch monument, pleinen en openluchtmarkten. Vandaag de dag dankt Gaillac zijn roem aan zijn wijngaard, gekenmerkt door drie terroirs (terrassen, heuvels, plateau), een historische wijnstok en een gecontroleerde benaming. Tot slot draagt Gaillac als embleem De Haan die op verschillende fronten of kapitelen van oude huizen te zien is.
