Galatina non è lontana dalla bella città di Lecce e ha goduto di uno dei suoi momenti più floridi della storia allo stesso tempo - il XVII secolo. Come Lecce, questo significa che la città ha abbracciato la moda attuale dell'architettura barocca e Galatina ne ha alcuni esempi.
Particolarmente degni di nota sono i balconi e i portali barocchi ornati e alcuni buoni esempi si possono vedere nel Palazzo del Concerto e nel Palazzo Scrimeri.
La chiesa di San Pietro e San Paolo, nota come "chiesa madre", è una graziosa chiesa in stile barocco realizzata con la locale pietra dorata pallida. ake uno sguardo agli affreschi della vita di San Pietro nelle volte. La vicina chiesa di San Paolo è nota per le sue acque curative, che si dice siano particolarmente efficaci nel curare i morsi delle tarantole. Nel XV-XVII secolo gli abitanti di Galatina e dintorni credevano che, ballando freneticamente, potessero sudare il veleno dei morsi di tarantola - un'usanza chiamata "tarantismo" che si celebrava a Galatina il 29 giugno di ogni anno. Purtroppo questo non accade più, anche se la danza frenetica era alla base della danza popolare molto più aggraziata, la Tarantella.
La Chiesa di Santa Maria della Grazia e la Chiesa del Carmine sono altre due belle chiese in stile barocco.
Ma il monumento più imponente di Galatina è la trecentesca chiesa romanica di Santa Caterina d'Alessandria con affreschi di Francesco d'Arezzo del XV secolo. La chiesa ha un bel rosone e tre portali scolpiti.
