Specjalność z Dijon pojawiła się w XIV wieku, w czasach książąt Burgundii. Od tego czasu ta musztarda stała się znana na całym świecie, a nazwa "musztarda Dijon" gwarantuje jej proces produkcji. Metoda produkcji polega głównie na kruszeniu nasion gorczycy, nasion gorczycy dzikiej i mieszaniu jej w verjuice, mieszaninie octu, wody i soli. Dziś tylko niewielka część nasion pochodzi z Burgundii, reszta jest importowana z zagranicy, a w szczególności z Kanady.
Musztarda Dijon jest dostępna w różnych smakach, w tym koniaku, sera pleśniowego i orzecha włoskiego. Popularny jest jeden przyprawiony lokalną czarną porzeczką Dijon. Musztarda Dijon doskonale nadaje się do potraw towarzyszących lub dodawania do kulinarnych preparatów.
