W Cote de Nuits, gdzie znajduje się miasto Dijon, na każdym rogu oddycha "Savoir-vivre" typowy dla Burgundii, i to tutaj, w północno-wschodniej części regionu, powstają najlepsze czerwone. Na północy regionu, między Dijon i Corgoloine, winorośl podąża za sobą jako dzieło sztuki na pasie ziemi o długości około 20 km i wąskim do 200-300 m, który rozciąga się w departamencie Côte d ' Or, znanym ze słynnego kamieniołomu wapiennego Burgundii: tutaj rodzą się duże czerwone wina burgundzkie. Mnisi, którzy żyli w tych obszarach to okazuje się być ogromny potencjał, już w X wieku, kiedy liderów w dziedzinie i wyznaczone granice, przypisując do gruntów, nazwy obecnych i kropkowane funkcje sensoryczne różnych win tutaj produktów. W świadectwie przeszłości wciąż pojawiają się liczne "Clo", winnice klasztorów całkowicie otoczone murami. La côte-de-Nuy jest podzielony na 33 działek, w tym te w Geuvres-Chambertin, w Chambolle-Musigny, w Nuyes-Saint-Georges, w Voujot i Vosne-Romanée. Terytorium obejmuje również wydłużone odmiany winogron Romane-Conti, De La TAKE i Romane, najmniejszy na świecie obszar produkcyjny AOC o powierzchni 8000 mkw., a także Premier Cru i Grand Cru. Terytorium jest zdominowane przez skały osadowe z okresu jurajskiego, które częściowo opierają się na osadach granitowych i gnejsie, których początki sięgają około 250 milionów lat temu. La Côte de Nuits oferuje idealne warunki do uprawy Pinot Noir, biorąc pod uwagę wapienną glebę, bogatą w szkielet i szczególnie przepuszczalną, zdolną do szybszego nagrzewania się wiosną niż gleby gliniaste. Właśnie dlatego cenne odmiany winogron Premier Cru i Grand Cru rosną po bokach wzgórza,a prostsze cechy dojrzewają poniżej. Liczba białych win Chardonnay produkowanych w Côte de Nuy jest znikoma, a gospodarzem jest Pinot Noir.
