Posebnost Dijona se je pojavila v 14. stoletju, v času burgundskih vojvod. Od takrat je ta gorčica postala znana po vsem svetu in ime "Dijon Mustard" zagotavlja svoj proizvodni proces. Metoda izdelave je sestavljena predvsem iz drobljenja gorčičnih semen, semen divje gorčice in mešanja v vermutu, mešanice kisa, vode in soli. Danes le majhen del semen prihaja iz Burgundije, ostalo pa se uvaža iz tujine in zlasti iz Kanade.
Dijonska gorčica je na voljo v različnih okusih, vključno s konjakom, modrim sirom in orehom. Popularna je ena z lokalnim Dijon blackcurrantom. Dijonska gorčica je idealna za spremljevalne jedi ali dodajanje kulinaričnim pripravkom.
