Specialita z Dijonu se objevila ve 14.století, v době burgundských vévodů. Od té doby se tato hořčice proslavila po celém světě a název "Dijonská hořčice " zaručuje její výrobní proces. Způsob výroby spočívá hlavně v drcení hořčičných semen, divokých hořčičných semen a míchání ve verjuice, směsi octa, vody a soli. Dnes jen malá část semen pochází z Burgundska, zbytek se dováží ze zahraničí a zejména z Kanady.
Hořčice Dijon je k dispozici v různých příchutích, včetně koňaku, modrého sýra a ořechu. Jeden ochucený místním dijonským černým rybízem je populární. Dijonská hořčice je ideální pro doprovodné pokrmy nebo přidání do kulinářských přípravků.
