În Côte de Nuits, unde se află orașul Dijon, puteți respira în fiecare colț "Savoir-vivre" tipic Burgundiei și aici, în nord-estul regiunii, sunt produse cele mai bune roșii. În partea de nord a regiunii, între Dijon și Corgoloin, viță de vie urma una după alta ca niște opere de artă pe o fâșie de teren de circa douăzeci de km lungă și îngustă până la 200-300 m, care se extinde în Departamentul Côte d ' or, cunoscut pentru celebrul Visiniu carieră de calcar: este aici că marele visiniu vinurile roșii sunt născut. Călugării care locuiau în aceste zone și-au descoperit potențialul enorm deja în secolul al X-lea, când au clasificat zona prin urmărirea limitelor sale, atribuind parcelelor numele actuale și dotând caracteristicile senzoriale ale diferitelor vinuri produse aici. Ca dovadă a trecutului, există încă numeroase "Clos", podgoriile mănăstirilor complet înconjurate de ziduri. La Côte de Nuits este împărțit în 33 de parcele, inclusiv cele de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot și Vosne-un romane. Teritoriul include, de asemenea, extra lungi viță-de-vie de Romanoe-Conti, De La Tâche și La un romane, cel mai mic AOC zonă de producție în lume, cu 8000 de metri pătrați, precum și Premier Cru și Grand Cru. Teritoriul este dominat de rocă sedimentară jurasică, care se sprijină parțial pe sedimente de granit și gnais, a căror origine datează de acum aproximativ 250 de milioane de ani. Côte de nuits oferă condițiile ideale pentru cultivarea Pinot Noir, având în vedere solul calcaros, bogat în schelet și deosebit de permeabil, capabil să se încălzească primăvara mai repede decât solurile argiloase. Acesta este tocmai motivul pentru care vițele Premier Cru și Grand Cru cresc pe părțile laterale ale dealului, în timp ce calitățile mai simple se maturizează în aval. Cantitatea de vinuri albe Chardonnay produse în Côte de nuits este nesemnificativă, iar Pinot noir este maestrul.
