An der Côte de Nuits, wo sich die Stadt Dijon befindet, kann man an jeder Ecke das typische burgundische "Savoir-vivre" atmen, und hier, im Nordosten der Region, werden die besten Rotweine produziert. Im Norden der Region, zwischen Dijon und Corgoloin, reihen sich die Reben wie Kunstwerke auf einem etwa 20 km langen und bis auf 200-300 m schmalen Streifen Land aneinander, der sich bis in das Departement Côte d'Or erstreckt, das für seinen berühmten Kalksteinbruch im Burgund bekannt ist: Hier werden die großen burgundischen Rotweine hergestellt. Die Mönche, die in diesen Gebieten lebten, entdeckten ihr enormes Potenzial bereits im 10. Jahrhundert, als sie das Gebiet klassifizierten, indem sie seine Grenzen nachverfolgten, den Parzellen ihre heutigen Namen zuwiesen und die sensorischen Eigenschaften der verschiedenen hier erzeugten Weine umrissen. Als Zeugnisse der Vergangenheit gibt es noch zahlreiche "Clos", die Weinberge der Klöster, die vollständig von Mauern umgeben sind. Die Côte de Nuits ist in 33 Grundstücke unterteilt, darunter die Grundstücke von Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot und Vosne-Romanée. Das Gebiet umfasst auch die extralangen Sorten Romanée-Conti, La Tâche und La Romanée, das mit 8000 Quadratmetern kleinste AOC-Produktionsgebiet der Welt, sowie Premier Cru und Grand Cru. Das Gebiet wird vom jurassischen Sedimentgestein dominiert, das zum Teil auf Granit- und Gneissablagerungen ruht, deren Ursprung etwa 250 Millionen Jahre zurückliegt. Die Côte de Nuits bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Pinot Noir aufgrund ihrer kalkhaltigen, skelettreichen und besonders durchlässigen Böden, die sich im Frühjahr schneller erwärmen können als lehmige Böden. Genau aus diesem Grund wachsen die wertvollen Rebsorten des Premier Cru und Grand Cru am Hang, während die einfacheren Qualitäten flussabwärts reifen. Die Menge der an der Côte de Nuits produzierten Chardonnay-Weißweine ist unbedeutend, und Pinot noir ist der Meister.
