In de Côte de Nuits, waar de stad Dijon is gelegen, kunt u in elke hoek ademen de "Savoir-vivre" typische van Bourgondië en het is hier, in het noordoosten van de regio, dat de beste Roden worden geproduceerd. In het noorden van de regio, tussen Dijon en Corgoloin, volgen de wijnranken elkaar als kunstwerken op een stuk land ongeveer 20 km lang en beperken tot 200-300 m die zich uitstrekt tot het departement Côte d ' Or, bekend om de beroemde Bourgogne kalksteengroeve: het is hier dat de grote Bourgogne rode wijnen worden geboren. De monniken die deze gebieden bewoonden ontdekten al in de tiende eeuw zijn enorme potentieel, toen ze het gebied classificeerden door de grenzen te bepalen, de percelen de huidige namen toe te wijzen en de sensorische kenmerken van de verschillende wijnen die hier worden geproduceerd te noteren. Als bewijs van het verleden zijn er nog steeds tal van" Clos", de wijngaarden van de kloosters volledig omringd door muren. De Côte de Nuits bestaat uit 33 percelen, waaronder die van Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot en Vosne-Romanée. Het gebied omvat ook de extra lange wijnstokken van Romanée-Conti, De La Tâche en La Romanée, het kleinste AOC productiegebied ter wereld met zijn 8000 vierkante meter, evenals Premier Cru en Grand Cru. Het gebied wordt gedomineerd door Jurassisch sedimentair gesteente, dat deels berust op graniet en gneiss sedimenten, waarvan de oorsprong ongeveer 250 miljoen jaar geleden dateert. De Côte de Nuits biedt de ideale omstandigheden voor de teelt van Pinot Noir gezien de kalkhoudende grond, rijk aan skeletten en bijzonder doorlatend, die in het voorjaar sneller kan opwarmen dan kleibodems. Dit is precies de reden waarom de fijne Premier Cru en Grand Cru wijnstokken groeien aan de zijkanten van de heuvel, terwijl de eenvoudigste kwaliteiten rijpen stroomafwaarts. De hoeveelheid witte Chardonnay wijnen geproduceerd in de Côte de Nuits is onbeduidend, en Pinot noir is de meester.
