Na Côte de Nuits, onde está localizada a cidade de Dijon, você pode respirar em todos os cantos o "Savoir-vivre" típico da Borgonha e é aqui, no nordeste da região, que os melhores vermelhos são produzidos. No norte da região, entre Dijon e Corgoloin, as vinhas siga um do outro como obras de arte em uma faixa de terra de cerca de vinte km longo e estreito até 200-300 m que se estende para o Departamento de Côte d'or, conhecido pela famosa Borgonha pedreira de calcário: é aqui que a grande vermelho borgonha vinhos nascem. Os monges que habitavam estas áreas descobriram o seu enorme potencial já no século X, quando classificaram a área, traçando os seus limites, atribuindo aos lotes os nomes atuais e pontilhando as características sensoriais dos diferentes vinhos produzidos aqui. Como evidência do passado, ainda existem numerosos "Clos", as vinhas dos mosteiros completamente cercadas por paredes. A Côte de Nuits é dividido em 33 parcelas, incluindo as de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot e Vosne-Romanée. O território também inclui as vinhas longas extra de Romanée-Conti, de La Tâche e La Romanée, a menor área de produção de COA do mundo com seus 8000 metros quadrados, bem como Premier Cru e Grand Cru. O território é dominado por rochas sedimentares jurássicas, que repousa em parte em sedimentos de granito e gneiss, cuja origem remonta a cerca de 250 milhões de anos atrás. A Côte de Nuits oferece as condições ideais para o cultivo de Pinot Noir, dado o seu solo calcário, rico em esqueleto e particularmente permeável, capaz de aquecer na primavera mais rápido do que os solos argilosos. É precisamente por isso que as belas vinhas Premier Cru e Grand Cru crescem nos lados da colina, enquanto as qualidades mais simples amadurecem a jusante. A quantidade de vinhos brancos Chardonnay produzidos na Côte de Nuits é insignificante, e Pinot Noir é o mestre.
