Στην Côte de Nuits, όπου βρίσκεται η πόλη Dijon, μπορείτε να αναπνεύσετε σε κάθε γωνιά το "Savoir-vivre" τυπικό της Βουργουνδίας και εδώ, στα βορειοανατολικά της περιοχής, παράγονται τα καλύτερα κόκκινα. Στο βόρειο τμήμα της περιοχής, μεταξύ Ντιζόν και Corgoloin, τα αμπέλια ακολουθούν το ένα το άλλο σαν έργα τέχνης σε μια λωρίδα γης μήκους περίπου είκοσι χιλιομέτρων και στενής μέχρι 200-300 μ.που εκτείνεται στο Τμήμα της Côte d'or, γνωστό για το περίφημο λατομείο ασβεστόλιθου της Βουργουνδίας: εδώ γεννιούνται τα μεγάλα κόκκινα κρασιά της Βουργουνδίας. Οι μοναχοί που κατοικούσαν σε αυτές τις περιοχές ανακάλυψαν τις τεράστιες δυνατότητές τους ήδη από τον δέκατο αιώνα, όταν ταξινόμησαν την περιοχή εντοπίζοντας τα όριά της, αναθέτοντας στα οικόπεδα τα σημερινά ονόματα και καταγράφοντας τα αισθητήρια χαρακτηριστικά των διαφόρων κρασιών που παράγονται εδώ. Ως απόδειξη του παρελθόντος, εξακολουθούν να υπάρχουν πολυάριθμα "Clos", οι αμπελώνες των μοναστηριών που περιβάλλονται εντελώς από τοίχους. Η Côte de Nuits χωρίζεται σε 33 αγροτεμάχια, συμπεριλαμβανομένων των αγροτεμαχίων Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot και Vosne-Romanée. Το έδαφος περιλαμβάνει επίσης τα εξαιρετικά μακρά αμπέλια Romanée-Conti, De La Tâche και La Romanée, τη μικρότερη περιοχή παραγωγής AOC στον κόσμο με τα 8000 τετραγωνικά μέτρα, καθώς και το Premier Cru και το Grand Cru. Το έδαφος κυριαρχείται από ιζηματογενή πετρώματα Jurassic, τα οποία στηρίζονται εν μέρει σε ιζήματα γρανίτη και gneiss, των οποίων η προέλευση χρονολογείται περίπου 250 εκατομμύρια χρόνια πριν. Η Côte de Nuits προσφέρει τις ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια του Pinot Noir δεδομένου του ασβεστολιθικού εδάφους του, πλούσιου σε σκελετό και ιδιαίτερα διαπερατό, ικανό να ζεσταθεί την άνοιξη ταχύτερα από τα αργιλώδη εδάφη. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος για τον οποίο τα ωραία αμπέλια Premier Cru και Grand Cru αναπτύσσονται στις πλευρές του λόφου, ενώ οι απλούστερες ιδιότητες ωριμάζουν κατάντη. Η ποσότητα των λευκών κρασιών Chardonnay που παράγονται στην Côte de Nuits είναι ασήμαντη και ο Pinot noir είναι ο κύριος.
