Celotno vinsko območje je poimenovano po vasi Gaillac. Vas se je razvila okrog opatije, Saint Michela, samostana, ki ga je škof Albija podaril Benediktinskim menihom. Od tu, mesto se je rodil in dejavnosti, povezanih s pridelavo vina in znameniti blue "pastelnih", je barva, ki označuje številne stavbe Occitania regiji, od Toulouse, njen kapital. Lepo staro mesto, s polovičnimi hišami, ki jih je veliko razvrščenih kot zgodovinski spomenik, kvadrati in odprti trgi. Danes je Gaillac slaven zaradi svojega vinograda, za katerega so značilne tri terase, hribi, planota), zgodovinska vinska trta in nadzorovano poimenovanje. Končno, Gaillac nosi kot simbol petelina, ki ga je mogoče videti na različnih pedimentih ali glavnih mestih starih hiš.
