विशिष्ट क्षेत्र है, जहां यह पकवान तैयार किया जाता है गले लगाती नगर पालिकाओं में नदी Vomano और नदी Tordino घाटी, और एक हद तक कम करने के उत्तरी क्षेत्र के वैल Vibrata और दक्षिणी क्षेत्र के वैल Fino. यह एक गैस्ट्रोनॉमिक विशेषता है जो कैनज़ानो से अपना नाम लेती है, जिस शहर में व्यंजनों की उत्पत्ति हुई थी, और इसे ठंडा परोसा जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है जो टर्की शोरबा से बने जिलेटिन के साथ कवर किया जाता है । मांस एक हल्का एम्बर रंग है, जिसमें एक पूर्ण अभी तक नाजुक स्वाद है । काफी जटिल तैयारी टर्की को सूखने से शुरू होती है, जिसे तब धोया जाता है और केवल स्तन को हटा दिया जाता है । फिर पंख और पैर हटा दिए जाते हैं, और रीढ़ की हड्डी रोलिंग पिन या हैचेट के साथ टूट जाती है । हिपबोन को हटा दिया जाता है और खाना पकाने के दौरान इसका उपयोग किया जाता है; पीठ को सावधानी से साफ किया जाता है, टर्की को खुला विभाजित किया जाता है और पक्षी को समान रूप से नमकीन किया जाता है । जांघों को जुड़ने पर भट्ठा किया जाता है और शरीर के गुहा में वापस मोड़ दिया जाता है, फिर टर्की को सुतली के साथ बांधा या सिला जाता है । पक्षी को एक मिट्टी के बरतन पकवान (या एक एनामेल्ड ओवन डिश) में रखा जाता है और मसाला जोड़ा जाता है (लहसुन, बे लीले और पेपरकॉर्न, अंत में हटा दिया जाता है), फिर इसे उबलते पानी से ढक दिया जाता है । पकवान को एक ओवन (परंपरा से लकड़ी जलाने) में रखा जाता है और लगभग पांच घंटे तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है; टर्की को खाना पकाने के माध्यम से आधा कर दिया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी को जोड़ा जाता है । जब टर्की पकाया जाता है, तो कोकिंग रस को सूखा जाता है और शेष हड्डियों को हटा दिया जाता है, फिर इसे दूसरे पकवान में रखा जाता है, और मांस पर डिफैटेड शोरबा डाला जाता है, फिर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे जिलेटिन कोटिंग बनती है । रेफ्रिजरेटर (0 - 4 डिग्री सेल्सियस पर) में दो दिन बिताने के बाद पकवान का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है । 1 9 30 के दशक में कैनज़ानो शैली तुर्की बेचने वाला पहला व्यक्ति, स्थानीय कसाई डोमेनिको पियर्संती था, हालांकि स्थानीय घरों में पकवान व्यापक था ।
