Bröd på Sicilien, som i andra delar av Italien, är en sann religion: det finns inget bord som inte har en eller flera sorter. Det var maten hos dem som inte hade råd med pasta, kött eller fisk och åtföljdes ofta av råa grönsaker som lök: fortfarande idag i en bra del av sicilianska hem, särskilt i bergsbyar, är bröd tillagat hemma och bakat i en vedugn. Generellt gjort av mjöl av durumvete mannagryn, i många områden öppnas horisontellt, som tårta, att fyllas inuti, med tomat, extra jungfruolja, salt, oregano, och ofta även saltade sardiner och ost: är u pani cunzatu (kryddat bröd).
