Friselle Salentine (Frise) ir viena no apuliešu mīlētākajām vasaras maltītēm; sausais produkts, lai uzsūktu ūdenī un pēc tam sezonu ar Evo eļļu un tomātiem, tas tiek mīcīts ar alus raugu vai raugu. Joprojām sagatavots šodien ar tādu pašu un prasmīgu iter, frises var pasniegt vakariņām vai pat kā aperitīvu.