Ang ilang pangunahin at kilalang pagkakaiba nito sa wikain ng Maynila ay ang paggamit ng salitang ire sa halip na ito, dine sa halip na dito at GA sa halip na ba. Ito ay isang ulam ng manok nilaga (pot Purong) na may alak, kabute, asin baboy o tusino (mantika), kabute, sibuyas, madalas na may bawang at kung minsan brandy. Kahit na ang pangalan isinasalin bilang \'tandang o titi sa alak\' – at braising ay perpekto para sa mas mahihigpit na mga ibon – ang mga recipe ay karaniwang gumagamit ng manok o kapon. Bagaman ang mga Pranses na rehiyonal na pagkakaiba ay umiiral gamit ang mga lokal na alak, halimbawa, ang mga ito ay ginagamit bilang mga alak na may kaugnayan sa iba ' t ibang mga wika.
