अम्ब्रीसेली, जिसे बोली में अम्ब्रीची, अम्ब्रीचेली या अम्ब्रीचेल कहा जाता है, पेरुगिया प्रांत और ऑरविएटो (टेर्नी) की नगर पालिका की आटे और पानी की विशेषता वाली बड़ी स्पेगेटी हस्तनिर्मित हैं। अम्ब्रीसेली नाम पेरुगियन बोली अम्ब्रिको से लिया गया है जिसका अर्थ है केंचुआ, केंचुए की तरह अपने लंबे और गोल आकार के कारण।सामग्री, नरम गेहूं का आटा और पानी, लकड़ी के पेस्ट्री बोर्ड पर हाथ से तैयार की जाती है; एक बार एक सजातीय मिश्रण प्राप्त हो जाने पर, शीट को लगभग 5/8 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है; पास्ता की स्ट्रिप्स (लगभग 10 सेमी चौड़ी) को क्षैतिज रूप से काटा जाता है, बदले में छोटी स्ट्रिप्स (लगभग 1 सेमी चौड़ी) में काटा जाता है, जिन्हें पेस्ट्री बोर्ड पर हाथ से खींचकर लगभग 25/30 सेमी लंबी स्पेगेटी बनाई जाती है।प्रसंस्करण श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है: अम्ब्रिसेली अतीत के उम्ब्रियन व्यंजनों की संयम और सादगी का प्रमाण है।सीज़निंग की संभावनाएँ बहुत विविध हैं। इनमें प्राचीन पीटा (कटिंग बोर्ड पर पीटा हुआ बेकन, स्वाद के लिए प्याज, गाजर, अजवाइन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकाया हुआ) से लेकर तेल, लहसुन, टमाटर और मिर्च मिर्च (क्लासिक एंग्री) के साथ सॉस तक शामिल हैं। मशरूम या शतावरी के साथ. ब्लैक ट्रफ़ल सॉस भी आज़माने लायक है।
