Ολόκληρη η περιοχή του κρασιού πήρε το όνομά της από το χωριό Gaillac. Η πόλη αναπτύχθηκε γύρω από το αβαείο της, Saint Michel, ένα μοναστήρι που δωρήθηκε στους Βενεδικτίνους μοναχούς από τον επίσκοπο του Albi τον δέκατο αιώνα. Από εδώ γεννήθηκε η πόλη και η δραστηριότητα που σχετίζεται με την παραγωγή κρασιού και το περίφημο μπλε "παστέλ", το χρώμα που χαρακτηρίζει πολλά κτίρια της περιοχής Occitania, ξεκινώντας από την Τουλούζη, την πρωτεύουσα της. Όμορφη Η Παλιά Πόλη, με τα σπίτια με μισό ξύλο, πολλά χαρακτηρίζονται ως ιστορικό μνημείο, πλατείες και υπαίθριες αγορές. Σήμερα η Gaillac οφείλει τη φήμη της στον αμπελώνα της, που χαρακτηρίζεται από τρία terroirs (βεράντες, λόφους, οροπέδιο), ένα ιστορικό αμπέλι και μια ελεγχόμενη ονομασία. Τέλος, ο Gaillac φέρει ως έμβλημα τον κόκορα που μπορεί να δει σε διάφορα αετώματα ή κιονόκρανα παλιών σπιτιών.
