有名で真のブルゴーニュのカタツムリは、茶色の殻と明るい灰色の肉を持つ大きなカタツムリです。 ブルゴーニュでは、カタツムリの消費はXIX世紀以来大きな発展を記録しています。 今日、過度の収穫と農薬の使用の増加のために、ブルゴーニュのカタツムリは残念ながらほとんど絶滅の危機に瀕しています。 したがって、Helix pomatia品種のカタツムリのほとんどは、依然として豊富である東ヨーロッパの国々から輸入されています。 しかし、伝統を受け継ぐブルゴーニュの生産者はまだあります。 これらの地元の生産者は、"maîtres escargotiers de France"というニックネームを楽しんでいます。 ブルゴーニュでは、ジョニーの北東とオセールの北のヨンヌ県と、オソンヌの南のコートドール県でカタツムリが栽培されています。 ブルゴーニュのカタツムリの兄弟愛はBlaisy-Basにあります。
カタツムリは、バター、ニンニク、エシャロット、beurre D'escargotと呼ばれる有名なレシピを詰めて楽しむことができます。 彼らはまた、鍋やワインソースで調製することができます。 ファンのためにBassouで開催されたカタツムリ祭りがあります。
