ტრიესტინის სტილის scallops

გახსენით სკალპები და ამოიღეთ ხილი, რომელიც უნდა იყოს ძალიან დიდი, ამოიღეთ მუქი ნაწილი (არც ისე საკვები, რომელიც სავსეა ქვიშით) გარეცხეთ თეთრი და ნარინჯისფერი ხილი, თუ შესაძლებელია, ზღვის წყლით და შეინახეთ მაცივარში თასში. აურიეთ ერთმანეთში გრატინის ინგრედიენტები, გადაუსვით ხილი და დარწმუნდით, რომ კარგად ეწებება "მდიდარ პურის ნამსხვრევებს". კარგად გარეცხეთ და ფუნჯით გადაუსვით ნაჭუჭების ჩაზნექილი ნახევარი და თითოეულში დაალაგეთ სკალპის ნაყოფი. მოაყარეთ ზეთი და გამოაცხვეთ 180°-ზე 15 წუთის განმავლობაში, ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება.