ანჩოიადა არის ტიპიური პროვანსული რეცეპტი, რომელიც მომზადებულია ანჩოუსებით, კაპერებით, ზეითუნის ზეთით და ნიორით. ხმელთაშუა ზღვის იოდის გემო ყოველ ლუკმაში!!ტრადიციულად ნაღმტყორცნებით დაფხვნილი ეს სპეციალობა ნიცას პისალადიერის ან ტაპენადის ვარიანტია. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ აპერიტივის სახით პურის ნაჭრებზე, სალათში ან ოქსიტანურ ფონდუში (ცხელი ან ცივი), სადაც უმი ბოსტნეულის ჩხირები ჩაყრილია პრეპარატში.ანჩოიადის პირველი ოფიციალური გამოჩენა რეცეპტების წიგნში თარიღდება 1899 წელს შეფ-მზარეულის ჟან ბატისტ რებულის მიერ კულინარიული ნაწარმოების Cuisinière provençale გამოქვეყნებით.
