മോർട്ടഡെല്ല ഒരു നല്ല ഘടനയുള്ള പാകം ചെയ്ത ഒരു മാംസമാണ്. മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ് (ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടർ പോലുള്ള നേരിയ ക്യൂർ ചെയ്ത മാംസങ്ങൾ), കാരണം മാംസം പ്രത്യേക ഷ്രെഡറുകളിൽ പൊടിച്ചാണ് വളരെ നേർത്ത പേസ്റ്റ് ലഭിക്കുന്നത്, അല്ലാതെ സമാനമായ ഉണക്കിയ മാംസങ്ങൾ, ഷ്രെഡറുകളിലോ കട്ടറുകളിലോ ചെയ്യുന്നത് പോലെയല്ല. ഈ നടപടിക്രമം പിണ്ഡം നന്നായി ലയിപ്പിക്കുന്നതിന് ചേർത്ത വെള്ളമോ കൊഴുപ്പോ നിലനിർത്തുന്ന എമൽഷനുകൾക്ക് കാരണമാകില്ല. വാസ്തവത്തിൽ, മോർട്ടഡെല്ലയിൽ വെള്ളം ചേർക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ കൊഴുപ്പ് സമചതുര രൂപത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും മെലിഞ്ഞ കുഴെച്ച ഉറപ്പ് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നീട് എല്ലാം പ്രകൃതിദത്തമോ സിന്തറ്റിക് കേസിംഗുകളിലോ നിറയ്ക്കുകയും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ മണിക്കൂറുകളോളം പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, 500 ഗ്രാം മുതൽ 1000 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള മോർട്ടഡെല്ല വിപണിയിൽ കാണാം. ഉണക്കിയ മാംസം പേസ്റ്റ് ഒതുക്കമുള്ളതും പിങ്ക് നിറത്തിലുള്ളതുമായിരിക്കണം, കൊഴുപ്പിന്റെ ക്യൂബുകളുടെ വെള്ളയിൽ കൂടിച്ചേർന്നതാണ്. മോർട്ടഡെല്ലയ്ക്ക് അതിലോലമായതും രുചികരവും മസാലകളുള്ളതുമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്. ഇത് ഒരു തണുത്ത, ഒരിക്കലും നനഞ്ഞ സ്ഥലത്തോ അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ കഴിക്കുന്നത് വരെ സൂക്ഷിക്കണം.
