മെയ്ഡ് ഇൻ ഇറ്റലിയുടെയും മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെയും പ്രതീകമായ ഈ വിഭവം ഇന്ന് നമുക്ക് ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, അത് ലോകമെമ്പാടും പിസ്സയുടെ വ്യാപനം അനുവദിച്ച മഹത്തായ ഭൂതകാലത്തിന് നന്ദി. യീസ്റ്റ് കണ്ടെത്തിയതിന് പുരാതന ഈജിപ്തുകാരോട് ഞങ്ങൾ കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് പാചകം ചെയ്ത ശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവും ഭാരം കുറഞ്ഞതുമാക്കാൻ കഴിയും. അമേരിക്കയുടെ കണ്ടെത്തലിന് നന്ദി, രണ്ട് സിസിലിസ് കിംഗ്ഡത്തിലെ വിദൂര പെറുവിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത തക്കാളി പിസ്സയിൽ എത്തി.നേപ്പിൾസിലെ പിസ്സപിസ്സയ്ക്ക് വിദൂര ചരിത്രപരമായ ഉത്ഭവമുണ്ട്, 1500-കളുടെ അവസാനം മുതൽ നമുക്ക് അതിന്റെ അടയാളങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.നേപ്പിൾസിന്റെ പ്രാചീന പ്രാന്തപ്രദേശങ്ങളിൽ ബ്രെഡ് ഫോക്കാസിയയെ പിസ്സ എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നുവെന്ന് ചരിത്രപരമായ തെളിവുകൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. ക്ലാസിക് ഷിയാസിയറ്റയെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കാൻ, നെപ്പോളിയൻ പാചകക്കാർ പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, നാടൻ ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ കാസിയോകാവല്ലോ ചീസ്, ബാസിൽ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം സമ്പന്നമായ പതിപ്പിൽ പ്രചരിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി.തക്കാളിയുടെ വരവ്1700-ൽ പെറുവിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത തക്കാളി പിസ്സയിൽ എത്തി. ആ സമയത്ത് എണ്ണ ഇതിനകം പന്നിക്കൊഴുപ്പ് മാറ്റി, ഇന്നത്തെ പാചകക്കുറിപ്പിന് സമാനമായ ഒരു പതിപ്പിനെ ഞങ്ങൾ സമീപിക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് ഈ വിഭവം പ്രചരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നത്, വിദേശത്തും ജനപ്രീതി കണ്ടെത്തുന്നു. വിദേശത്തേക്ക് കുടിയേറിയ ഇറ്റലിക്കാർക്ക് നന്ദി, പിസ്സ ലോകമെമ്പാടും പാകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. നേപ്പിൾസ് മുതൽ അമേരിക്ക വരെ, പുളിപ്പിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ തക്കാളിയും മൊസറെല്ലയും നൽകി.കാരണം ഞങ്ങൾ അവളെ മാർഗരിറ്റ എന്ന് വിളിക്കുന്നു1889-ൽ ഉംബർട്ടോ ഒന്നാമൻ രാജാവിന്റെയും ഭാര്യ മാർഗരീറ്റയുടെയും നേപ്പിൾസ് സന്ദർശന വേളയിലാണ് ചരിത്രപരമായ പര്യവസാനം എത്തുന്നത്. അക്കാലത്തെ ഏറ്റവും മികച്ച പിസ്സ ഷെഫായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്ന റാഫേൽ എസ്പോസിറ്റോ, പരമാധികാരികൾക്ക് പിസ്സ വിളമ്പി. മാർഗരിറ്റ രാജ്ഞി ആ വിഭവത്തിന്റെ രുചിയെ വളരെയധികം വിലമതിച്ചു, എസ്പോസിറ്റോയ്ക്ക് എഴുത്തിലൂടെ നന്ദി പറഞ്ഞു. നെപ്പോളിയൻ പിസ്സ നിർമ്മാതാവ് പരമാധികാരിയുടെ നന്ദി പ്രകടിപ്പിക്കാൻ പിസ്സയെ തക്കാളിയും മൊസറെല്ലയും രാജ്ഞിയുടെ പേരിനൊപ്പം വിളിച്ചു. അപ്പോഴാണ് പിസ്സ മാർഗരിറ്റ ജനിച്ചത്.യുദ്ധാനന്തര കാലഘട്ടത്തിൽ ഇറ്റലിയിലെ വ്യാപനംരണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനുശേഷം, ഈ വിഭവത്തിന്റെ വിപുലീകരണത്തിന്റെ മറ്റൊരു ഘട്ടം ആരംഭിച്ചു. തെക്കൻ സ്വദേശികൾ പലരും ജോലി തേടി വടക്കോട്ട് നീങ്ങാൻ തുടങ്ങിയതും അവരോടൊപ്പം ടൂറിൻ, മിലാൻ തുടങ്ങിയ വലിയ വ്യാവസായിക ജില്ലകളിൽ പിസ്സയും എത്തിയ കാലഘട്ടമായിരുന്നു അത്. ബെർലിൻ മതിലിന്റെ തകർച്ചയ്ക്കും ശീതയുദ്ധത്തിന്റെ അവസാനത്തിനും ശേഷം, ഈ വിഭവം ജർമ്മനി, ജപ്പാൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്, കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ, ചൈന തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു.ലോകത്തിലെ തനതായ ഒരു വിഭവം
