నేడు, గెటారియాకో త్సాకోలినా హోదా యొక్క భౌగోళిక ప్రాంతం గిపుజ్కోవా ప్రావిన్స్లో 433 హెక్టార్లు ద్రాక్షతోటలకు అంకితం చేయబడింది. గెటారియా తక్సాకోలిని ఉత్పత్తి చేయడానికి ఒండార్రాబి జూరి తెల్ల ద్రాక్ష రకం ప్రధానమైనది. Txakolí అనేది మితమైన ఆల్కహాల్ కంటెంట్ (9.5º-11.5º) కలిగిన యువ, ఫ్రూటీ వైట్ వైన్. లేత పసుపు రంగులో, గాఢమైన సిట్రస్, మూలికలు మరియు పువ్వుల సువాసనలతో, తాజాది, కొద్దిగా ఆమ్లం మరియు త్రాగడానికి చాలా సులభం, ఫ్రిజ్ను చల్లబరుస్తుంది మరియు గ్లాస్లోకి స్ప్లాష్ చేస్తున్నప్పుడు దాని రుచులను విడుదల చేయడానికి టెక్సాకోలీ ఉత్తమంగా ఉంటుంది.30 సంవత్సరాల క్రితం, txakoli ఒక అసభ్యమైన పానీయం, ఆమ్ల, రసహీనమైనదిగా పరిగణించబడింది. కానీ ఇప్పుడు ఇది బాస్క్ వంటకాల యొక్క గొప్ప రాయబారులలో ఒకటి. తెల్లటి వైన్, అధునాతనమైనది, తిరుగులేని తాజాదనంతో ఇది చాలా డిమాండ్ చేసే డైనర్లను అబ్బురపరుస్తుంది. అయా, జరౌట్జ్, హోండారిబియా మరియు గెటారియా వైన్ తయారీ కేంద్రాల పర్యటన, గిపుజ్కోవాలోని పట్టణాలు అత్యధికంగా టక్సాకోలిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఈ యువ మరియు ఫలవంతమైన వైన్ యొక్క రహస్యాలను వెల్లడిస్తుంది.ఇది వాస్తవానికి స్థానిక ఫామ్హౌస్లలో ఆర్టిసానల్ మార్గాల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడింది మరియు ఇప్పటికే ఉన్న అనేక పత్రాలు గిపుజ్కోవాలో కనీసం 16వ శతాబ్దపు ప్రారంభం నుండి టెక్సాకోలి వైనరీని వ్యాపార ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించినట్లు నిరూపిస్తున్నాయి. ద్రాక్షను సెప్టెంబరు చివరిలో లేదా అక్టోబర్ ప్రారంభంలో పండిస్తారు, అది సంపూర్ణంగా పరిపక్వం చెందినప్పుడు మరియు చక్కెర/ఆమ్లత నిష్పత్తి సరిగ్గా ఉంటుంది.ఇది చేపలు మరియు మత్స్యలతో అద్భుతమైనది. మీరు సాల్టెడ్ ఆంకోవీస్ మరియు నూనెలో వైట్ ట్యూనాతో ప్రయత్నించాలని కూడా మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము, Txakolí de Getaria నిర్మాతలు అందించే అపెరిటిఫ్లు.
