இன்று, கெடாரியாகோ டெக்சாகோலினா பதவியின் புவியியல் பகுதியானது திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட 433 ஹெக்டேர்களைக் கொண்ட கிபுஸ்கோவா மாகாணமாகும். ஒன்டர்ராபி சூரி வெள்ளை திராட்சை வகைதான் கெடாரியா டெக்ஸாகோலியை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுகிறது. Txakolí என்பது மிதமான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் (9.5º-11.5º) கொண்ட ஒரு இளம், பழ வெள்ளை ஒயின் ஆகும். வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில், அடர் சிட்ரஸ், மூலிகை மற்றும் மலர் நறுமணம், புதியது, சற்று அமிலம் மற்றும் குடிக்க மிகவும் எளிதானது, குளிர்சாதனப்பெட்டியை குளிர்விக்கும் போது, கண்ணாடியில் தெறிக்கும் உயரத்தில் இருந்து அதன் சுவைகளை வெளியிடும் டெக்ஸாகோலி சிறந்ததாக இருக்கும்.30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, txakoli ஒரு மோசமான பானமாக கருதப்பட்டது, அமிலம், ஆர்வமற்றது. ஆனால் இப்போது இது பாஸ்க் உணவு வகைகளின் சிறந்த தூதர்களில் ஒன்றாகும். ஒரு வெள்ளை ஒயின், அதிநவீனமானது, தவிர்க்கமுடியாத புத்துணர்ச்சியுடன், இது உணவருந்துவோரை திகைக்க வைக்கிறது. கிபுஸ்கோவாவில் உள்ள நகரங்களான ஐயா, ஜராட்ஸ், ஹோண்டாரிபியா மற்றும் கெட்டாரியா ஆகியவற்றின் ஒயின் ஆலைகளை சுற்றிப் பார்த்தால், இந்த இளமையான மற்றும் பழங்கள் நிறைந்த ஒயின் இரகசியங்களை வெளிப்படுத்தும்.இது முதலில் உள்ளூர் பண்ணை வீடுகளில் கைவினைத்திறன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் தற்போதுள்ள பல ஆவணங்கள் குறைந்தபட்சம் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்தே கிபுஸ்கோவாவில் வர்த்தக நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதை நிரூபிக்கிறது. திராட்சை செப்டம்பர் பிற்பகுதியில் அல்லது அக்டோபர் தொடக்கத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, அது முற்றிலும் முதிர்ச்சியடைந்து, சர்க்கரை / அமில விகிதம் சரியாக இருக்கும்.இது மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் சிறந்தது. டெக்ஸாகோலி டி கெடாரியாவின் தயாரிப்பாளர்களால் வழங்கப்படும் அபெரிடிஃப்களான எண்ணெயில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி மற்றும் வெள்ளை டுனாவுடன் இதை முயற்சிக்கவும் நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.
