திராட்சை கடுகு இந்நிலையில் சமைத்த திராட்சை வேண்டும், இது பருவகால பழங்கள் போன்ற: சீமைமாதுளம்பழம், பூசணி, பேரிக்காய், அத்தி, பிளம்ஸ், அக்ரூட் பருப்புகள், வறுக்கப்பட்ட hazelnuts, ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை தலாம் சேர்க்கப்படும். அது நிலைத்தன்மையும் ஒரு ஜாம் மற்றும் இருண்ட வண்ண பயன்படுத்த காரணமாக திராட்சை வேண்டும், பொதுவாக இவை: barbera, dolcetto, nebbiolo மற்றும் moscato. அது முற்றிலும் இல்லை காரமான. உற்பத்தி பகுதியில் அடங்கும் பிரதேசங்களில் Monferrato alessandrino மற்றும் casalese அது எங்கே இருக்கிறது "என்று monferrina திராட்சை கடுகு," மற்றும் அந்த Asti மற்றும் cuneese அங்கு தயாரிப்பு உள்ளது "என்று Cognà". பண்டைய செய்முறையை வழிவழியாக விவசாய பண்ணை இருந்து வெளிப்படையான மாற்றங்கள் பொருட்கள் படி பழங்கள் கிடைக்கும் நேரத்தில் தயாரிப்பு. இருந்து வாய்வழி சாட்சிகளையும் சேகரிக்கப்பட்ட இடங்களில் உற்பத்தி அது வெளிப்படுகிறது "என்று Cognà இருந்தது சாஸ் ஏழை". ஒரு விரிவான வேலை இடைக்கால ஊட்டச்சத்து Piedmont, முன்னிலையில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து குடும்ப சரக்கு இருப்பு ஒரு மோட்டார், வெளிப்படையாக பயன்படுத்தப்படும் உப்பு, ஆனால் மேலும் குறிப்பாக ஒரு "molinetum lapidis புரோ mostarda"குறிப்பிட்டார். என்றாலும் அது எளிதானது அல்ல அடையாளம், கடுகு இருந்தது செய்யப்படும் வரை பெரும்பாலும் திராட்சை வேண்டும்.
