આ પ્રખ્યાત અને સાચા બર્ગન્ડીનો દારૂ ગોકળગાય એક helix pomatia, એક વિશાળ ગોકળગાય સાથે બ્રાઉન શેલ અને પ્રકાશ ગ્રે માંસ. બર્ગન્ડીનો દારૂ, વપરાશ ગોકળગાય રજીસ્ટર છે એક નોંધપાત્ર વિકાસ, કારણ કે આ XIX સદીના. આજે, કારણે વધુ પડતા ખેતી અને વધારો જંતુનાશકોના ઉપયોગ, આ બર્ગન્ડીનો દારૂ ગોકળગાય કમનસીબે લગભગ ભયંકર છે. મોટા ભાગના ગોકળગાય આ Helix pomatia વિવિધ હોય છે, તેથી આયાત દેશો પૂર્વીય યુરોપ, જ્યાં તેઓ હજુ પણ વિપુલ પ્રમાણમાં. જો કે, હજુ પણ ત્યાં છે Burgundian ઉત્પાદકો જે ચાલુ પરંપરા છે. આ સ્થાનિક ઉત્પાદકો આનંદ ઉપનામ "maîtres escargotiers દ ફ્રાન્સ ". બર્ગન્ડીનો દારૂ, ગોકળગાય ઉગાડવામાં આવે છે Yonne વિભાગ, ઉત્તર Joigny અને ઉત્તર Auxerre, તેમજ કોટ ડી ' ઓર વિભાગ, દક્ષિણ Auxonne. આ ભાઈચારો આ બર્ગન્ડીનો દારૂ ગોકળગાય માં સ્થિત થયેલ છે Blaisy-બસ.
ગોકળગાય આનંદ કરી શકો છો સાથે સ્ટફ્ડ માખણ, લસણ અને shallots, એક પ્રખ્યાત રેસીપી કહેવાય beurre D'escargot. તેઓ પણ તૈયાર કરી એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સાથે અથવા વાઇન ચટણી. ચાહકો માટે ત્યાં એક ગોકળગાય ફેસ્ટિવલ યોજાઇ Bassou.
